1. 引言
香槟酒是一种世界著名的气泡酒，产自法国香槟省，也是法国唯一被授权使用“Champagne”这个名称的酒。香槟酒在生产过程中需要使用特定的葡萄品种，其中包括黑皮诺、霞多丽和霞尔多尼等。
2. 香槟酿造用葡萄酒种类
2.1 黑皮诺
黑皮诺是香槟酒中最重要的葡萄品种，占据了香槟酒70%的种植比例。黑皮诺葡萄酒质地浓郁，富有果香，具有良好的颜色、酸度和丹宁。黑皮诺葡萄酒通常用来调配混酿葡萄酒，使香槟酒更具复杂度和深度。
2.2 霞多丽
霞多丽是一种白葡萄品种，延续时间最长，种植比例也最高，占到了香槟酒栽培面积的20%。霞多丽葡萄酒具有浓郁的水果香气，轻盈的口感和柔顺的口感。它通常用于生产干型和半干型的香槟酒。
2.3 霞尔多尼
霞尔多尼也是一种白葡萄品种，其种植面积比例较小，但具有重要的作用。霞尔多尼葡萄酒味道清爽，带有柑橘和梨果香气，并具有良好的酸度和口感。它通常被用来生产比较柔和和平衡的香槟酒。
3. 香槟酒制作所用葡萄品种
除了香槟酿造用的葡萄品种，香槟酒制作过程也很独特，需要进行二次发酵和陈年的过程。首先，原料葡萄经过榨汁、发酵和转换称酸，形成基础酿制液，加入一定量糖和酵母发生二次发酵，产生二氧化碳，打入瓶中，待二次发酵结束后进行陈年，时间越长质量越好。最后，通过去渣、调合成品，陈化、冷藏等工艺制成。
4. 总结
香槟酒的酿造需要特定的葡萄品种，包括黑皮诺、霞多丽和霞尔多尼等。这些葡萄品种具有不同的特点和用途，能够为香槟酒带来独特的味道和口感。香槟酒制作需要经过二次发酵和陈年的过程，才能产生出独有的气泡和口感。香槟酒的生产过程繁琐，制作工艺复杂，是一种十分珍贵的酒品。
